La birria es uno de los platillos más tradicionales de Jalisco, compartiendo el trono gastronómico con delicias como las tortas ahogadas. El término ‘birria’ tiene sus raíces en el español coloquial, donde se utilizaba para describir algo de poca calidad, desordenado o de mal gusto. Cuando este platillo surgió, se elaboraba principalmente con carne de chivo (cabrito), que en aquella época no era considerada un producto de alta categoría. Por ello, se le asoció con esta denominación despectiva. Sin embargo, con el paso de los años, la birria ganó reconocimiento y prestigio, transformándose en un ícono de la gastronomía jalisciense. Aunque su nombre persiste como un recordatorio de sus humildes orígenes, hoy representa una de las experiencias culinarias más apreciadas de la región. Si visitas la Perla Tapatía, no puedes perderte la oportunidad de deleitarte con este emblemático platillo en alguno de los mejores lugares de birria en Guadalajara.
El Chololo
Este es, probablemente, el lugar de birria favorito de los tapatíos, y la prueba de ello son sus cuatro sucursales en la ciudad. Su birria es tatemada, lo que significa que, una vez emplatada la carne, se baña con un adobo especial de la casa y se introduce al horno. Al salir, los líquidos se han evaporado, dejando todo su sabor impregnado en la carne. En la mesa, el caldo se sirve por separado, permitiendo que cada comensal decida si lo mezcla con la carne, como se acostumbra en otros lugares, o si lo disfruta aparte. Este establecimiento ha ganado tal fama que ha recibido la visita de numerosas personalidades del espectáculo mexicano, la política y el deporte, cuyas fotografías adornan las paredes del lugar. No dejes de disfrutar la birria de Chololo acompañada de tortillas hechas a mano y una orden de frijoles fritos, el complemento ideal para una experiencia gastronómica inolvidable.
Calle, San Antonio 288, Las Juntas, 45590 San Pedro Tlaquepaque, Jal.
Carr. Guadalajara – Chapala Km 17, 45675 El Capulín, Jal.
Av. Patria 1100, Lomas del Nilo, 44820 Guadalajara, Jal.
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Las 9 Esquinas
Birriería Las 9 Esquinas, ubicada en el emblemático cruce del mismo nombre en el centro de Guadalajara, es uno de los lugares más emblemáticos para disfrutar de la birria desde 1986. Con una decoración tradicional mexicana que combina colores vibrantes y detalles artesanales, este local no solo ofrece una deliciosa birria de borrego o chivo, servida en platos de barro, sino también un ambiente acogedor que lo ha convertido en un referente gastronómico. Su fama es tal que incluso fue escenario de la película “El Mariachi Gringo”, añadiendo un toque cinematográfico a su ya rica tradición culinaria. Un lugar imperdible para vivir la auténtica experiencia tapatía.
C. Colón 384, Zona Centro, 44100 Guadalajara, Jal.
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El Güero Plus
Aunque El Güero Plus no se encuentra exactamente en Guadalajara, sino en Acatlán, es una excelente opción para quienes están en el sur de la ciudad o para aquellos que viajan hacia Colima y desean hacer una parada para disfrutar de este manjar jalisciense. Los visitantes que lleguen temprano podrán acompañar su birria con un delicioso café de olla, mientras que quienes lleguen por la tarde pueden optar por una refrescante cerveza. El lugar, con un ambiente campestre y acogedor, ofrece un servicio atento que complementa perfectamente la experiencia.
Carretera GDL, Autopista Guadalajara – Colima Km 40, 45700 Acatlán de Juárez, Jal.
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Birriería el Paisano
Birriería El Paisano, ubicada en la famosa plaza de Las 9 Esquinas en el corazón de Guadalajara, es una opción tradicional fundada en 1930. Aunque menos mencionada que otros establecimientos de la zona, ha ganado el reconocimiento de los locales por su birria de sabor auténtico y su ambiente rústico. Con casi un siglo de historia, El Paisano sigue siendo un referente para quienes buscan disfrutar de la birria en un entorno lleno de autenticidad y tradición tapatía. Por su tradicional sabor ha sido considerada por casi 100 años como los mejores lugares de birria en Guadalajara.
C. Leandro Valle 889, Centro, 44100 Guadalajara, Jal.
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La Ley del Monte
Ubicada cerca del Parque Metropolitano, ‘La Ley del Monte’ es un lugar que destaca por su birria de chivo y de res, preparada al estilo Mazamitla. Este estilo tradicional, se distingue por su sabor robusto, ligeramente picante y ahumado, con un equilibrio perfecto entre lo salado y lo ácido. El restaurante cuenta con un ambiente agradable y acogedor, con un estilo rústico y campestre que te transporta a Mazamitla, creando una experiencia completa para los comensales. Además de sus clásicas órdenes de birria, uno de sus platos más solicitados son las quesabirrias, elaboradas con tortillas hechas a mano.
Independencia 264B, Sta María del Pueblito, 45018 Zapopan, Jal.
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Birriería el Chino
La Birriería El Chino, ubicada en Guadalajara, es un referente para los amantes de la birria en la ciudad. Con una tradición que se remonta a más de tres décadas, este establecimiento se ha ganado la preferencia de locales y visitantes gracias a su birria de res y chivo, preparada con un sazón único y un toque casero. Su consomé, aromático y lleno de sabor, es el complemento perfecto para sus jugosas piezas de carne. A pesar de lo sencillo de su local, El Chino es sin dudad uno de los mejores lugares de birria en Guadalajara.
Cardenal 1370, Morelos, 44910 Guadalajara, Jal.
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La Victoria
La Victoria es una auténtica birriería de barrio, ubicada en el tradicional y pintoresco barrio de Santa Teresita. Reconocida por su sabor tradicional, sus platos generosamente servidos y sus buenos precios, este lugar ofrece una experiencia gastronómica que combina calidad y calidez. Las tortillas, recién hechas a mano, añaden un toque casero y delicioso a cada bocado. Además, el servicio amable hacen de La Victoria una opción ideal para disfrutar de la auténtica birria tapatía.
C. Manuel Acuña 1511, Villaseñor, 44200 Guadalajara, Jal.
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Pepe el Torito
Pepe el Torito es para muchos uno de los los mejores lugares de birria en Guadalajara. Ubicado en la colonia Santa Teresita, este establecimiento ha ganado fama por su birria de res y de chivo, preparada con un sazón tradicional que combina jugosidad y un consomé lleno de sabor. El lugar, con un ambiente muy agradable, sencillo y familiar, es ideal para disfrutar de una comida casera en un entorno relajado y acogedor. Además de su birria, ofrecen tepache, una bebida refrescante que complementa perfectamente la experiencia. Con años de experiencia, Pepe el Torito sigue siendo una parada obligada para quienes buscan autenticidad y calidad en cada bocado.
Av. Manuel Acuña 1542, Villaseñor, 44600 Guadalajara, Jal.
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Birriería San Luis Soyatlán
No dejes que la apariencia sencilla del local te impida disfrutar de una de las birrías más elogiadas de Guadalajara. Hablamos de la Birriería San Luis Soyotlán, ubicada en el barrio de Santa Teresita. Sus clientes destacan su excelente relación calidad-precio, el sabor excepcional de sus platillos y el servicio impecable que ofrece. Se especializan en birria de res, la cual se tatema antes de llegar a tu mesa para obtener el mejor sabor. Acompaña tu birria con unas deliciosas y suaves tortillas hechas a mano al momento.
C. Andrés Terán 599A, Santa Teresita, 44600 Guadalajara, Jal.
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El Pilón de Los Arrieros
C/ Galeana 388, Zona Centro, 44100 Guadalajara, Jal.
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Sin duda, es uno de los lugares más encantadores para disfrutar de birria en Guadalajara. Su decoración mexicana, llena de detalles auténticos, crea un ambiente tradicional y acogedor. No se trata simplemente de una birriería, sino de un destino ideal para celebrar ocasiones especiales. Hablamos del restaurante El Pilón de los Arrieros, un espacio que combina la esencia de la cocina tradicional con un entorno único que lo hace inolvidable. Aunque su especialidad es la exquisita birria tatemada de chivo y res, así como la barbacoa de borrego, también ofrecen una variedad de platillos mexicanos en su menú para satisfacer todos los gustos. Para completar la experiencia, el ambiente se enriquece con la agradable música de marimba en vivo, que añade un toque festivo a cada visita. Sin duda el Pilón de los Arrieros ocupa un merecido puesto entre los mejores lugares de birria en Guadalajara.
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